安全・衛生管理

猟師ならではの迅速な処理で、解体・発送まで徹底した衛生・品質管理を行っています。
厳しい基準をクリアした安全なお肉のみを出荷しています。

4つの安全ステップ

FOUR SAFETY STEPS

STEP 01

捕獲時に個体の状態を厳正に確認し、すぐに血抜きを行い、処理施設へスピーディーに搬送します。

STEP 02

HACCPの考え方を取り入れた衛生管理で、専用施設で骨抜きや部位切り出しを丁寧に行います。

STEP 03

解体後すぐに真空パック包装し、急速冷凍し、鮮度と旨味を閉じ込め、菌の繁殖を防ぎます。

STEP 04

温度管理を徹底した状態で検品を行い、品質を保ったままお客様へお届けいたします。

当工房では、厚生労働省が定めるガイドラインに沿って適切な処理を行っております。厚生労働省「野生鳥獣肉の衛生管理に関するガイドライン」はこちら

PROOF OF SAFETY

当工房は、保健所より正規の食肉処理業許可を取得して運営しております。

CAUTION

ジビエ肉は中心部までしっかりと加熱（75℃で1分以上等）してお召し上がりください。十分な加熱調理により、安心してお楽しみいただけます。

許可を得ていない施設で処理されたジビエは、衛生上の危険が伴います。必ず当工房のように正規の許可を取得した信頼できる施設のお肉をお選びください。